寻访荆楚好老师（50）| 为万亿楚菜产业培育创新型“匠人”！这个团队带学生夺世界技能大赛“湖北之最”

在湖北经济学院，有这么一群人，他们当中有人是“国务院特殊津贴专家”和“全国先进工作者”，有的曾荣获“五一劳动奖章”，团队获评为“全国工人先锋号”称号。同时，他们更有一个响亮的名字——老师。

他们是湖北经济学院楚菜研究院的教师团队，以“敬业、精益、专注、创新”的工匠精神培育烹饪人才，让学生们在赛教融合中熔炼“匠艺”，在工匠精神传承中修炼“匠心”，在创新活动中凝集“匠思”，为万亿楚菜产业培育创新型“匠人”。近日，该团队入围“荆楚好老师”候选人。

烹饪教学也要与时俱进

走进楚菜研究院，中国烹饪大师、楚菜研究院院长邹志平教授，一边指导学生备赛世界技能大赛，一边通过备赛的情况调整教案和教学内容。“烹饪教学要与时俱进，否则学生很容易被市场淘汰。”邹志平说。

2009年，邹志平作为教师走进湖北经济学院课堂的第一天，四节课上，共示范了5道菜品。他很快发现了一个问题，自己的课“速度太快”，菜品展示完之后没有内容可讲。“这是因为肚子里储存的‘干货’太少。”为此，邹志平大量阅读行业著作、期刊，抽时间去听取学院其他老师的课程。后来，邹志平除了在课堂上呈现精湛的厨艺绝活外，还介绍该菜品的文化故事、菜系特点、菜系代表性人物、菜品原料特性等。

“心里‘有货’后，感觉要讲的内容太多了，上课时间都不够用了。”邹志平笑着说。示范菜品时，他会在关键步骤随机抽选同学们上台操作，并为主动答题的同学送上行业著作与烹饪光盘作为奖励。“我们除了教授烹饪技术之外，也需要传承厨艺的文化和历史，这样才能让学生真正爱上这个行业。”

“牛排是默认七分熟，所以磨刀的时候，刀面要和磨刀石要有一个15度的夹角，两面要尽量磨得均匀一点。”当初老师传给他的秘诀，楚菜研究院毕业生郭宏亮如今又在教给自己的学生。今年6月份，郭宏亮从湖北经济学院毕业，成为钟祥市高级技工学校的一名老师。“记得以前老师每次教我们做新菜时，都会站在我们身边仔细指导，连握刀的姿势和角度，都会纠正。”他介绍，像调整火候这类是需要学生自己一步步地慢慢尝试的。他在讲课的时候，就学着老师们以前的做法，学生们做得不对的地方，他在巡视的时候会指出来。“这些技巧都是老师的经验，他们传授给我，今后我也会传授给我的学生。”他说。

学生获世界技能大赛湖北最好成绩

在2020年的世界技能大赛上，沈思静同学在全国“5进1”总决赛中取得第三名的好成绩，被中国集训队破格聘为专家助理，这也是湖北省参加世界技能大赛以来的最好成绩。这一成绩，是老师在现场坐在轮椅上指导得来的。

“世界技能大赛集训之初，教师们作为教练员，面临着无标准场地、无设备等实际困难，只能用中餐设备模拟训练。”沈思静在接受采访时介绍，楚菜研究院的指导老师邹志平、王波，集训时都是与选手同吃同住，每天训练时间在16小时左右。除了做好选手们的后勤保障，他们还要挤时间写赛事组织方案、赛事技术文件。

在中国集训队“11进5”和“5进1”选拔赛时，邹志平的腰椎病犯了，刚送入手术室第一天，他就主动要求从病床上撤出来。比赛当天，他坐着轮椅对沈思静进行现场指导，这才有了湖北省参赛以来的最佳成绩。

2020年、2021年，楚菜研究院的高琼老师、张芸老师指导学生参加大学生创新创业大赛，分别获得省级银奖和省级金奖；谭志国老师指导学生参加全国高校餐旅类专业大学生创业大赛获二等奖。2022年第十二届全国大学生电子商务“创新、创意、创业”挑战赛，谭志国老师带领学生斩获省赛二等奖。

学生李鑫鑫参加第45届世界技能大赛的国赛时，母亲突然病重，不得已退赛，楚菜研究院的老师们不仅资助他，还帮他进行募捐。李鑫鑫告诉记者：“此后，老师们也常常打电话了解问我家里的情况，给我提供很多比赛机会，带我出去学习。2021年，老师还带我去新疆参加乡村振兴职业技能大赛中式烹调师（羊肉烘烤）项目。”

李鑫鑫之前一直做西餐，对中餐方面的食材烹饪不太了解，邹志平带着他去当地拜访烧烤做得比较好的门店，让他接触食材烹饪上的一些技巧，比如怎么改刀、什么部位的肉应当如何烹饪、如何腌制等等。李鑫鑫说：“这对我个人备赛帮助很大，让我对中餐领域更加了解。”最终，李鑫鑫获得全国乡村振兴职业技能大赛的铜牌。

从2020年到2022年，湖北楚菜研究院教师团队共指导40余名学生荣获省部级以上技能竞赛特金奖和金奖，其中两名学生成功入选世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国集训队。学生沈思静毕业后，更是通过“技能人才绿色通道”留校任教，成为湖北楚菜研究院教师团队中重要的一员。

邹志平说：“作为教育工作者，楚菜研究院的教师团队会坚守教书育人的初心；作为工匠，楚菜研究院教师团队要把‘干一行、爱一行、专一行、精一行’的精神传承下去。”

信息来源：楚天都市报·极目新闻

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